カテゴリーを分けるときに年齢でわけることは普通にあります。それは日本もドイツもかわりません。ただ日本では学年ごとにわけられるのに対して、ドイツでは生まれ年で分けられるので、毎回こんがらがっていました。。。
ドイツでは以下のようにカテゴリー分けがされています。※2018/2019シーズン
A-Jugend … ユースA ＝ U19とU18 ※2000年、2001年生まれ
B-Jugend … ユースB ＝ U17とU16 ※2002年、2003年生まれ
C-Jugend … ユースC ＝ U15とU14 ※2004年、2005年生まれ
D-Jugend … ユースD ＝ U13とU12 ※2006年、2007年生まれ
E-Jugend … ユースE ＝ U11とU10 ※2008年、2009年生まれ
F-Jugend … ユースF ＝ U9とU8 ※2010年、2011年生まれ
G-Jugend (Baｍbini) … ユースG ＝ U7とU6 （バンビー二） ※2012年、2013年生まれ
Minikicker … U5 ～ ※2014年生まれ ～
カテゴリーは2年ごとにわかれていますが、クラブのかかえる人数やクラブ事情によってチーム数は異なります。
例えばC-Jugend（ユースC）として1チーム（＝U15とU14が合同）のところもあれば、C-Jugend（ユースC）1～4など4チーム（U15：Aチーム、U14：Aチーム、U15：Bチーム、U14：Bチーム）かかえているクラブもあります。
「何ユースが試合してるの？」と聞かれることもありますが、「何年生まれの子たち？」という会話をすることがよくあります。
【まとめ】
ドイツ基準でまとめてみます。新シーズンの7月から翌年3月まで…
ドイツでのU19 ＝ 日本の大学1年の早生まれと高校3年（4～12月生まれ）
ドイツでのU17 ＝ 日本の高校2年の早生まれと高校1年（4～12月生まれ）
ドイツでのU16 ＝ 日本の高校1年の早生まれと中学3年（4～12月生まれ）
ドイツでのU15 ＝ 日本の中学3年の早生まれと中学2年（4～12月生まれ）
ドイツでのU14 ＝ 日本の中学2年の早生まれと中学1年（4～12月生まれ）
ドイツでのU13 ＝ 日本の中学1年の早生まれと小学6年（4～12月生まれ）
ドイツでのU12 ＝ 日本の小学6年の早生まれと小学5年（4～12月生まれ）
ドイツでのU11 ＝ 日本の小学5年の早生まれと小学4年（4～12月生まれ）
面倒なのが、4月にドイツでは継続してシーズンが続いていますが、日本では学年が上がり、新学年がスタートします。。。
ドイツ基準で4～6月。（＝ドイツでのシーズン、ラスト3ヵ月）
ドイツでのU19 ＝ 日本の大学2年の早生まれと大学1年（4～12月生まれ）
ドイツでのU17 ＝ 日本の高校3年の早生まれと高校2年（4～12月生まれ）
ドイツでのU16 ＝ 日本の高校2年の早生まれと高校1年（4～12月生まれ）
ドイツでのU15 ＝ 日本の高校1年の早生まれと中学3年（4～12月生まれ）
ドイツでのU14 ＝ 日本の中学3年の早生まれと中学2年（4～12月生まれ）
ドイツでのU13 ＝ 日本の中学2年の早生まれと中学1年（4～12月生まれ）
ドイツでのU12 ＝ 日本の中学1年の早生まれと小学6年（4～12月生まれ）
ドイツでのU11 ＝ 日本の小学6年の早生まれと小学5年（4～12月生まれ）
【実例】
高校を卒業して4月にドイツに渡る場合：
4月～12月生まれでは、U19のラスト3ヵ月と重なり、1シーズンと考えると現実的には次のシーズンに大人と同じカテゴリーとなります。
早生まれの場合では、U18のラスト3ヵ月と重なり、新シーズンはU19として1年間活動することができます。もちろん大人のリーグに登録、出場することもできますが、対格差、ドイツでの経験がない状態ではなかなか上のリーグでは厳しいと予想されます。U19（ユースA）に登録するメリットとしては、大人に比べて対格差が少しなくなる（結局は大きい選手ばかりですが。。。）、U19の1部（ブンデスリーガのクラブが多く参戦）は厳しくとも2部でやれる可能性は十分にある。その経験を踏まえて、後期にユース1部に移籍したり、新シーズンに大人のカテゴリーでプレーしたときに自然に入れることも考えられます。
もちろん実力や運などで、大人でも上のリーグで活躍できる選手がいるのはもちろん、ユースでも活躍できない選手がいるのは言うまでもありません。
日本の子供たちも世界で戦える素質は十分にあると感じています。なかなか難しいですが、小学生高学年や中学生年代で一度海外のサッカーに触れるのは、その子が上を目指すのであればプラスになると感じます。差を感じて、試行錯誤するのか、自信をつけて、さらに打ち込むのか。どっちに転んでもプラスかなと感じます。